【名词&注释】
胆固醇(cholesterol)、随机性(randomness)、渗透压(osmotic pressure)、致癌物(carcinogen)、免疫系统(immune system)、糖耐量试验(glucose tolerance test)、食品保藏原理、灵敏性(sensitivity)、羧化酶(carboxylase)、水解植物蛋白(hydrolyzed vegetable protein)
[单选题]乙酰CoA羧化酶(carboxylase)受抑制时，下列哪种代谢会受影响（ ）
A. 脂肪酸的氧化
B. 胆固醇的合成
C. 酮体的合成
D. 糖异生
E. 脂肪酸的合成
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举一反三：
[多选题]属于诊断和代谢膳食的有（ ）
A. 糖耐量试验膳食
B. 低嘌呤膳食
C. 胆囊造影检查膳食
D. 氮平衡膳食
E. 低脂膳食
[单选题]影响致癌作用的因素有
A. 致癌物的相互作用
B. 维生素
C. 脂肪
D. 以上都是
E. 以上都不是
[多选题]四物汤的药物组成是（ ）
A. 熟地
B. 当归
C. 白芍
D. 川芎
E. 甘草
[单选题]使用盐酸生产的酸水解植物蛋白(hydrolyzed vegetable protein)中可能存在的化学污染物是（ ）
A. 4-甲基咪唑
B. 3-氯丙醇
C. 多环芳烃
D. N-亚硝基化合物
E. 杂环胺
[单选题]下列关于食品保藏原理叙述错误的是
A. 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
B. 高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
C. 脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
D. 糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的
E. 酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的
[单选题]外来化合物对免疫系统作用特点，下述哪项不正确
A. 反应的复杂性
B. 反应的选择性
C. 反应的随机性
D. 反应的灵敏性(sensitivity)
E. 反应的双重性
[单选题]病例对照研究中，描述疾病与某因素联系强度的指标是
A. 相对危险度
B. 超额危险度
C. 特异危险度
D. 标化死亡率
E. 比值比
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