[单选题]下列疾病中最适宜开展第二级预防的是

正确答案 ：D

直肠癌

解析：适合开展第二级预防的疾病是指通过早发现、早诊断和早治疗可明显改善预后的疾病。

[单选题]关于随机抽样，下列说法正确的是

正确答案 ：A

抽样时应使得总体中的每一个个体都有同等的机会被抽取

[单选题]水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（ ）

正确答案 ：C

沙门菌污染率高

解析：水禽蛋容易污染沙门菌，不得作为糕点原料。

[单选题]以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（ ）

正确答案 ：B

酸乳

解析：考核乳制品的种类。以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH降低的产品称为发酵乳，其中以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为酸乳。

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