• [单选题]有机酸的pKa<3,或有机碱的pKa>8时不易吸收,其毒效应受到哪种因素影响
  • 正确答案 :B
  • 电离度


  • [多选题]影响食品腐败变质的因素是
  • 正确答案 :ABCDE
  • 食品的水分

    微生物

    食品的营养成分

    环境温度

    食品的PH


  • [多选题]食品添加剂使用基本要求包括( )
  • 正确答案 :ABDE
  • 不应对人体产生任何健康危害

    不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

    不应降低食品本身的营养价值

    不应掩盖食品腐败变质


  • [多选题]下面有关植物化学物的正确说法是( )
  • 正确答案 :BCDE
  • 植物化学物是植物的次级代谢产物

    植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用

    植物化学物大多具有抗癌作用

    β-胡萝卜素也是植物化学物的一种

  • 解析:根据植物化学物的概念判断。植物化学物是存在于植物的次级代谢产物中,具有生物活性的非营养素成分(除个别维生素前体如β-胡萝卜素以外)。

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