正确答案: E

以上都是

题目：引起人类疾病和死亡的危险因素种类很多，概括起来有

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举一反三的答案和解析：

[单选题]对指导肝、肾病人膳食有重要意义的食物蛋白质质量评价指标是（ ）

蛋白质生物价

[单选题]( )中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。

大肠

[单选题]信度是用来表明测量工具的

可靠性

[单选题]下列食物中嘌呤含量最低的是（ ）

水果

[单选题]卫生毒理学实验中所选择的染毒途径应尽可能与人类的实际接触一致，那么外来化合物进入人体的主要途径为

胃肠道吸收、经皮肤吸收和经呼吸道吸收

[单选题]下列不属于食物强化目的的是

改善食物的口感和性状

解析：食物强化的目的是弥补某些食品天然营养成分的缺陷、补充食品加工损失的营养素、达到特定目的的营养需要、特殊人群预防需要，而改善食物的口感和性状属于食品添加剂的主要目的。

[单选题]不属于胃切除术后患者的饮食治疗的是

严格控制脂肪的摄入量

解析：脂肪的消化吸收过程基本上不涉及胃，所以 不需要严格控制脂肪的摄入量。

[单选题]水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（ ）

沙门菌污染率高

解析：水禽蛋容易污染沙门菌，不得作为糕点原料。