[单选题]葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（ ）

正确答案 ：D

烟酸

解析：葡萄糖耐量因子( GTF)是由三价铬、烟酸、谷胱甘肽组成的一种复合体。

[单选题]下列鱼类中组氨酸含量较高的是（ ）

正确答案 ：B

金枪鱼

解析：海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐巴鱼、鱼师鱼、金枪鱼等鱼体中含有较多的组氨酸。

[单选题]冷藏可延缓食品的变质是由于（ ）

正确答案 ：A

酶活性抑制

解析：冷藏温度维持在10℃以下，食品内原有的酶活性大大降低，因此可以延缓食品的变质。

[单选题]病例对照研究中对照组的来源主要有

正确答案 ：E

以上都是

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