正确答案: B

蛋白酶抑制剂

题目：不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

解析：3.采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗胰蛋白酶。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]下列哪一种不是预后营养指数涉及的营养状况评定参数

血红蛋白

解析：预后营养指数涉及的营养状况评定参数包括血清蛋白（ALB）、三头肌皮褶厚度（TSF）、迟发型超敏皮肤反应试验（DHST）和血清转铁蛋白（TFN）。

[单选题]维生素E琥珀酸酯的抗癌机制不包括

促进淋巴细胞的形成

[多选题]临床治疗时，应慎用寒凉药物的季节是（ ）

秋

冬

[单选题]关于亚硝酸盐表述错误的是

中毒原因是高铁血红蛋白被还原为亚铁血红蛋白

解析：亚硝酸盐中毒原因是亚铁血红蛋白被氧化为高铁血红蛋白。

[单选题]外感咳嗽的治疗原则为（ ）

祛邪利肺

[单选题]不适宜采用肠内营养治疗的是

高流量空肠瘘

[单选题]关于肿瘤的营养防治原则叙述不正确的是

以动物性蛋白为主

解析：肿瘤患者饮食应以植物性食物为主。