[单选题]减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是
正确答案 :A
快速冷冻,缓慢融化
解析:考查冷冻动物性食品保藏对营养价值的影响。
[单选题]属于膳食纤维的是( )。
正确答案 :C
果胶
[单选题]肝性脑病患者的膳食治疗宜为( )。
正确答案 :C
无动物蛋白质,选用富含支链氨基酸的蛋白质
解析:1.肝性脑病时应供给无动物蛋白质,选用富含支链氨基酸的蛋白质。
2.慢性胰腺炎待病情缓解后,可采用中链三酰甘油作为烹调油。
3.膳食纤维可以加速肠蠕动,加重腹泻,故应限制膳食纤维。
[单选题]预防杂环胺类化合物污染的措施包括( )。
正确答案 :D
增加蔬菜水果摄入量
解析:杂环胺类化合物污染防治措施包括:①改变不良烹调方式和饮食习惯。②增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用,蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。③灭活处理。④加强监测。
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