正确答案: B

组胺

题目：鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是（ ）。

解析：鱼类腐败变质引起食物中毒的主要物质是组胺。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]患有异食癖的儿童有可能缺乏的微量元素是

锌

解析：锌参与形成味觉素，与味觉有关，严重缺锌的儿童味觉比较迟钝，甚至发生异食癖。

[单选题]婴儿哮喘营养治疗，除外

防止蛋白质的摄入

解析：初生婴儿的肠道免疫系统尚未成熟，容易对外来蛋白产生过敏反应，而其中的主要致敏物质是β－乳球蛋白。母乳中含有SIgA能增强呼吸道抵抗力，所以提倡母乳喂养或使用游离氨基酸营养粉喂养。

[单选题]食源性疾病最常见的致病因素是

细菌及其毒素

[单选题]下列属于肥胖并发症的疾病为

增生性骨关节炎

[单选题]n－6－脂肪酸在营养学上是有价值的脂肪酸之一，如

亚油酸

解析：n－6脂肪酸在营养学上是有价值的脂肪酸之一，如亚油酸是维持人体健康所必需，它的衍生物是某些前列腺素的前体，而且只要能供给足够量的亚油酸，人体就能合成所需要的其他n－6类脂肪酸，但亚油酸必需通过食物供给人体，因此称为“必需脂肪酸”。

[单选题]下列哪一种不是预后营养指数涉及的营养状况评定参数

血红蛋白

解析：预后营养指数涉及的营养状况评定参数包括血清蛋白（ALB）、三头肌皮褶厚度（TSF）、迟发型超敏皮肤反应试验（DHST）和血清转铁蛋白（TFN）。

[单选题]与眩晕证有关的主要脏腑是（ ）

肝、脾、肾

[单选题]蛋白质生物价是评价

食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标

解析：蛋白质生物价是评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。

[单选题]易发展为慢性和病毒携带状态的肝炎类型为

丙型肝炎