正确答案: B

转化糖

题目：蔗糖经水解后，旋光性质发生变化，这种水解后的蔗糖称为

解析：蔗糖具右旋光性，而反应生成的混合物则具有左旋光性，旋光度由右旋变为左旋的水解过程称为转化。故这类糖称转化糖。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]红外光谱法适用做

原子结构分析、分子结构分析、定性和定量分析

解析：红外吸收光谱法可用于分子结构的基础研究（测定分子的键长、键角，推断分子的立体结构等），以及化学组成的分析（化合物的定性与定量分析）。

[单选题]测定食品中人工合成着色剂，首先在酸性条件下用下列哪种物质吸附食品中的着色剂

聚酰胺粉

解析：水溶性酸性合成着色剂在酸性条件下被聚酰胺吸附。

[单选题]用毛细管色谱柱时，常在柱出口进入检测器之前补充载气流的原因是

保证火焰离子化检测器3种气体的最佳比例，获得最佳响应值

解析：氮气∶氢气∶空气=1∶1∶10灵敏度最高。

[单选题]灰分测定法是将食品样品小火炭化后，在马福炉内灼烧灰化，然后定量。常用的定量法为

重量法

解析：灰分测定法是将食品样品小火炭化后在马福炉内灼烧灰化，然后用重量法定量。

[单选题]化合物同分异物体是指

分子式相同，但结构不同

解析：同分异构体分子式相同，结构式不同。