正确答案: DE

抗生物素蛋白 抗胰蛋白酶因子

题目：不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（ ）。

解析：蛋清中含有抗生物素结合蛋白和抗胰蛋白酶，生吃会严重妨碍蛋白质的吸收利用，并可抑制胰蛋白酶的活性。

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举一反三的答案和解析：

[多选题]宏量营养素包括

蛋白质

脂肪

糖类

解析：蛋白质、脂肪、糖类的摄入量较大，称宏量营养素。

[单选题]中、老年人膳食脂肪酸中亚油酸应占总能量的

3％

解析：中、老年人膳食脂肪酸中亚油酸应占总能量的3％。

[单选题]能满足某一特定人群中50％个体的营养需要系指

估计平均需求量

[单选题]食用未经煮熟的“米猪肉”可能发生的疾病是

囊虫病

解析：米猪肉即患囊虫病的死猪肉。若食用了未经煮熟的“米猪肉”，即可被囊尾蚴感染。囊尾蚴可固着在人的肠壁上，逐渐发育成成虫，长期寄生于肠内，通过粪便不断排出节片或卵，此时称绦虫病。

[单选题]麻黄汤中的臣药是（ ）

桂枝

[单选题]一名男性，体重70kg，身高175cm，年龄30岁，按照Harris和Benedict公式，其基础代谢的能量消耗为

1696kcal／d

解析：男性BEE＝66+13.7×体重(kg)+5.0×身长(cm)-6.8×年龄(岁)。

[单选题]能引起肠源性青紫症的是

亚硝酸盐

[单选题]人体维生素B1营养状况正常时，焦磷酸硫胺素（TPP）效应值应该是

≥15％

解析：红细胞转羟乙醛酶活力测定是测定维生素B1营养状况的特异指标，若维生素B1焦磷酸酯（TPP）效应≥15％即表示维生素B1缺乏。