正确答案: A
1:1:1
题目：老年人膳食脂肪中饱和脂肪酸:不饱和脂肪酸:单不饱脂肪酸的比例应为
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举一反三的答案和解析：
[单选题]当多不饱和脂肪酸摄入量增多时，应增加摄入的维生素是
维生素E
解析：当多不饱和脂肪酸摄入量增多时，相应地应增加维生素E的摄入量，一般每摄入1g多不饱和脂肪酸，应摄入0.4mg维生素E。
[单选题]DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，下列不属于DRIs内容的是
推荐的每日膳食营养摄入量（RDA）
解析：DRIs是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，莫中包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）。
[单选题]食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是
患者曾进食同一批某种食物
解析：该题考查食物中毒特点，答案为D。
[单选题]运动员比赛前补糖有助于改善耐力，补糖的适宜时间是
赛前120min
解析：赛前补糖时间宜安排在2h前或运动前几分钟。
[单选题]下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法
辐照杀菌
解析：辐照杀菌不属于高温杀菌保藏食品的方法。
[单选题]维生素E的主要食物来源是
植物油
解析：富含维生素E的食品：麦胚油、棉子油、玉米油、花生油、芝麻油等。
[单选题]加工皮蛋时，应严格控制的元素是（ ）。
铅
解析：加工皮蛋时，应严格控制的元素是铅。
[单选题]某人食用自制臭豆腐1天后，出现乏力、头晕、头痛、视力模糊、眼睑下垂、复视、眼球震颤，继而出现咽喉部肌肉麻痹、吞咽困难、脉速加快，该患者可能患有
肉毒梭菌食物中毒
解析：引起肉毒梭菌食物中毒的食品主要是家庭自制的臭豆腐、豆酱、面酱、豆豉等。肉毒梭菌中毒前驱症状为乏力、头晕、头痛、视力模糊、眼睑下垂、复视、眼球震颤，继而出现咽喉部肌肉麻痹、吞咽困难、不发热但脉速加快等。
[单选题]对适宜摄入量（AI）的解释，错误的是
相当于过去的RDA
解析：适宜摄入量（AI）是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的，而非根据个体需要量求出来的。当某种营养素的个体需要量的资料不足，没有办法计算出EAR，因而不能求得RNI时，可设定适宜摄入量来代替RNI。AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。AI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入量的目标，能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI与RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，有时可能明显地高于RNI。
