正确答案: B

蔗糖聚酯

题目：可作为脂肪替代品的物质是

解析：蔗糖聚酯可作为脂肪的替代品。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]以下关于肿瘤患者蛋白质代谢异常说法错误的是

总体蛋白质更新率下降

解析：肿瘤患者会出现代谢异常，蛋白质代谢异常表现在蛋白质转换率增加、肝脏合成蛋白增加、肌肉合成蛋白减少、血浆支链氨基酸下降；肌肉蛋白质持续性分解，患者处于负氮平衡。

[单选题]面青一般不见于的病证是（ ）

脾虚证

[单选题]视黄醇当量是指

体内具有维生素A活性物质的总量

[单选题]人体生命活动的中心是（ ）

五脏

[单选题]影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的（ ）。

植酸

解析：植酸可与钙、锌、镁等金属螯合而影响它们的吸收利用。

[单选题]高脂肪配方膳食适合于

肺功能受损的患者

解析：肺功能受损的患者的呼吸功能受损，而高脂肪能减少二氧化碳生成量和增加热能，减少患者肺负担。

[单选题]肠外营养监控不包括

定期测定胃肠道耐受性

解析：定期测定胃肠道耐受性是肠内营养特有的监控内容，其余4项都属于肠外营养监控范围，因此选D。