正确答案: D

卵黄高磷蛋白

题目：影响蛋类铁吸收率的物质是

解析：虽然蛋类含铁较高，但由于卵黄高磷蛋白的存在，使其铁的吸收率降低。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]盖林（Guerin）是( )

法国人

[单选题]1996年该病的发病率（1/10万）是( )

2.0

[单选题]调查问卷设计的过程当中，对于问题的设计需要注意的是

常用中性问题来提问

解析：本知识点主要是要求掌握问题的设计常见的错误及注意事项，以避免在设计问题时出现。常见的错误一般有双重装填（一个问题包括两个及以上的问题）、诱导性的提问（常用中性问题来提问）、用词含糊不清、抽象问题和敏感问题过多（抽象、敏感问题尽量少用）。