正确答案: A

消化率X生物价

题目：蛋白质净利用率表达为

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举一反三的答案和解析：

[单选题]炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是

维生素B1

解析：推实验，往炸油条的面团中加碱，然后再用热油煎炸。面粉中原有的维生素B1被全部破坏，而维生素B2损失50％以上。

[单选题]可通过加热来避免的食物中毒为

四季豆中毒

解析：B、C、D选项所产生的毒素均耐热，而苦井水中含有亚硝酸盐不能通过加热去除。

[单选题]被称为抗脂肪肝因子的营养素是（ ）。

胆碱、甲硫氨酸

解析：高蛋白可提供胆碱、蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸、苏氨酸和赖氨酸等抗脂肪肝因子，增加载脂蛋白的合成，有利于将脂质顺利运出肝，减轻脂肪肝，并有利于肝细胞功能的恢复和再生。

[单选题]手术前的膳愈原则不包括

对肥胖患者给予低能量、低蛋白质膳食，控制其体重

解析：肥胖者本身就有过多的脂肪，而体脂过多则会影响术后伤口的愈合速度。在保证能量需要的同时，给予低能量、低脂肪的膳食可以适当地降低体重，减少体内脂肪的储存。

[单选题]牛乳中含有下列哪种代谢产物，是一个值得重视的问题

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