正确答案: E

鱼、贝类

题目：以下各类食物含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）相对较多的是

解析：依目前的情况来分析，EPA和DHA的现实和潜在的来源有海洋鱼类、海藻类及蕈类等3种。人类主要从鱼类油脂中摄取EPA和DHA，其中以海产肥鱼中含量最高，某些淡水鱼中也含有一定量的EPA和DHA，其他动物性食物中含量较少，而植物性食物中不含有EPA和DHA。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]中国人蛋白质的主要食物来源为

粮谷类

解析：我国经济状况导致我国仍然以粮谷类蛋白质为主要来源。

[单选题]保存蔬菜水果最适宜的温度约为

0℃

[单选题]急性铁中毒的局部影响为

胃肠道出血性坏死

解析：急性铁中毒的局部影响为胃肠道出血性坏死；全身影响包括凝血不良、代谢性酸中毒、休克。慢性铁中毒可发生血色素沉重症。

[单选题]大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（ ）。

无机盐

解析：大米在淘洗过程中，各种营养成分损失相当大。根据有关资料报道，普通大米经过淘洗，蛋白质成分损失达5.5%～6.1%、钙损失达18.2%～23.3%、铁损失达17.7%～46.0%。

[单选题]主要以神经系统症状为主的食物中毒是

霉变甘蔗中毒

解析：霉变甘蔗中毒主要以神经系统症状为主，其他选项不以该症状为主。

[单选题]去除黄曲霉毒素的理想方式是

碱处理

解析：黄曲霉毒素对热稳定，但对碱敏感，因此选择B。

[多选题]衡量蛋白质利用率的指标有

蛋白质功效比值

氨基酸评分

生物价

[单选题]食品的微生物污染，一方面对食用者造成危害，一方面降低了

食品的卫生质量

[单选题]引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是

家庭自制的发酵食品