正确答案: E

氮平衡

题目：可以判断机体蛋白质代谢和分解状态的指标是

解析：氮是蛋白质的分解产物，利用摄入氮和排出氮之差计算氮平衡，可以进行动态营养评估，了解蛋白质的代谢和分解情况。

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举一反三的答案和解析：

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胎盘早剥

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