• [单选题]盐腌保藏食品时食盐浓度应达到( )。
  • 正确答案 :D
  • >10%


  • [单选题]下列不属于基本膳食的是
  • 正确答案 :B
  • 氮平衡膳食

  • 解析:基本膳食与一般健康人日常食用的膳食基本相同,膳食结构、能量与各种营养素和餐次均应遵守平衡膳食的原则,使能量及营养素数量和质量达到合理营养的要求。基本膳食包括普通膳食、软食、半流质膳食和流质膳食。氮平衡试验膳食通过计算膳食蛋白质的摄入量和排出氮量,观察体内蛋白质营养状况,属于诊断膳食。

  • [单选题]街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串中含量较高的有(  )。
  • 正确答案 :B
  • 苯并(α)芘

  • 解析:熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃(包括B(α)P)。烤制时,滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应,形成B(α)P,附着于食物表面。食物炭化时,脂肪热聚合生成B(α)P。

  • [单选题]下列哪项不属于营养教育“四有”特点(  )。
  • 正确答案 :D
  • 有预见

  • 解析:营养教育是有计划、有组织、有系统和有评价的干预活动。

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