正确答案: D

分子间力

题目：自由水是渗透在食品组织细胞中易游离除去的部分水，它们与食品分子相结合的形式为

解析：键合的水相对固定，不能自由移动。

查看原题

举一反三的答案和解析：

[多选题]在采集尿样进行金属元素测定时，一般加入酸的作用是哪两种

防吸附

防腐

解析：每100ml尿样中加入1ml硝酸以防止尿样腐败和器壁吸附微量元素。

[单选题]采集工作场所空气中金属烟尘使用的微孔滤膜，其孔径为

0.8μm

解析：采集工作场所空气中气溶胶使用的微孔滤膜孔径为0.8μm。

[单选题]用撞击式采样器采样必须保证采样流量恒定在规定值，其主要原因是

采样流量与规定值不符，采样器截留粒径改变

解析：因为只有在规定的流量下，气溶胶颗粒才能有足够的惯性冲击在吸收管底壁上而被吸附下来。在采集气态或蒸气样品时，不恒定的采样流量会使采样效率降低。

[单选题]通常根据被测污染物在空气中的存在状态和什么，以及所用的分析方法，选择采样方法

浓度

解析：通常根据被测污染物在空气中的存在状态和浓度，以及所用的分析方法，选择采样方法。

[单选题]测定粘度时，粘度计在恒温槽内固定时要注意

保持垂直

[单选题]在气相色谱法中，死时间为1分钟，某组分的保留时间为5分钟，其调整保留时间为

4分钟

解析：调整保留时间是扣除死时间后的保留时间。

[多选题]减压干燥法主要适用于测定哪些食品中的水分含量

高温易氧化分解

挥发慢

含水多

解析：减压干燥法主要适用于测定高温易氧化分解、含水多、挥发慢的食品样品。

[单选题]化妆品中含有大量Bi、Al、Ca时，用原子吸收光谱法测定会干扰测铅的结果，这是因为

它们的氧化物吸收铅的共振线

解析：Bi、A1、Ca氧化物吸收铅的共振线。