• [单选题]谷类加工精度越高,哪种营养素损失最多
  • 正确答案 :A
  • 维生素B

  • 解析:加工精度越高,糊粉层和胚芽损失越多,营养素损失越大,尤以B族维生素损失显著。

  • [单选题]以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是( )。
  • 正确答案 :B
  • 用果糖替代葡萄糖


  • [单选题]蛋白质类、脂肪类、碳水化合物类在胃的排空顺序(由快到慢)是(  )。
  • 正确答案 :D
  • 碳水化合物蛋白质脂肪

  • 解析:胃排空速度与食物性状和化学组成有关,糖类>蛋白质>脂肪;稀的、流体食物>固体、稠的食物。

  • [单选题]下列关于食品保藏原理叙述错误的是( )。
  • 正确答案 :A
  • 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品

  • 解析:低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品,而并非通过破坏食品中的酶。

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