正确答案: ABC

保证食品的卫生质量 保护消费者健康 维护消费者权益

题目：每一个食品工作者的责任与义务是

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举一反三的答案和解析：

[单选题]由氮计算蛋白质的换算系数是（ ）。

6.25

解析：一般来说，食物中含氮量占蛋白质的16%，其倒数即为6.25。

[单选题]糖类与蛋白质相比，其元素组成不含

氮

解析：蛋白质主要由碳、氮、氧组成。糖类主要由碳、氢、氧组成。

[单选题]以下关于食物中毒预防措施表述错误的是

剩饭可通过加热来预防葡萄球菌中毒

解析：加热不能破坏葡萄球菌产生的毒素，因此E是错误的。

[单选题]维生素E的适宜摄入量（AI值）是

14mg α－TE／d

[单选题]乙酰辅酶A经三羧酸循环彻底氧化能生成ATP的数量为

12个

[单选题]维生素C含量比较高的食物是（ ）。

蔬菜和水果

解析：维生素C的主要来源是新鲜的蔬菜、水果。