正确答案: B

赖氨酸

题目：某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是

解析：限制氨基酸的种类。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]积滞的病变脏腑主要在（ ）

脾、胃

[多选题]疾病发生后，为防其传变应采取（ ）

早期诊断

早期治疗

先安未受邪之地

[单选题]在碳水化合物中，淀粉属于

多糖

解析：考查多糖的定义。多糖由10个以上单糖组成的一类大分子碳水化合物的总称。营养学上具有重要作用的多糖有三种，即糖原、淀粉和纤维。

[单选题]霉菌的产毒和繁殖的最适温度为

25～30℃

[单选题]汞作业工人的保护性膳食应增加动物性蛋白质，它含有在体内转化后可以减少汞毒害的氨基酸是

蛋氨酸

[单选题]水肿可能是由于缺乏

蛋白质

解析：白蛋白是维持血浆胶体渗透压的主要物质。体内蛋白质缺乏时，血浆白蛋白降低，胶体渗透压减小，可导致组织水肿。