[多选题]下列糖中，具有还原性的是

正确答案 ：ACDE

葡萄糖

麦芽糖

乳糖

半乳糖

解析：还原性其实就是醛基的存在，无还原性就是没有醛基。醛基能发生银镜反应，并能与新制氢氧化铜反应，生成砖红色沉淀。而蔗糖不能发生这些反应，故无还原性。

[单选题]关于食品中水分的说法，不正确的是

正确答案 ：E

水分含量多有利于控制污染，保护食品

解析：水分含量过高不利于控制污染，保护食品。

[单选题]面粉中加入的适量过氧化苯甲酰是

正确答案 ：B

氧化漂白剂

[单选题]用同一基准物质在15℃及45℃分别标定某酸，发现酸的浓度将是

正确答案 ：D

依赖于基准物质

解析：温度改变时，指示剂的KHIn和水的质子自递常数都有改变，因而指示剂的变色范围也会改变，选用不同的基准物质，使用的指示剂不同，温度改变时变色范围改变不同。

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