正确答案: B

维生素B1

题目：多发性神经炎可能是由于缺乏

解析：多发性神经炎是维生素B1缺乏引起的。维生素B1又称抗脚气病因子、抗神经炎因子等，维生素B1缺乏所引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]供给量与机体能量总摄入量成正比的维生素是

维生素B1

解析：硫胺素又称维生素B1，而焦磷酸硫胺素（TPP）是碳水化合物代谢中氧化脱羧酶（丙酮酸脱羧酶和α－酮戊二酸脱羧酶）的辅酶，因此硫胺素的供给量与机体能量总摄入量成正比。

[单选题]火邪的性质和致病特点是（ ）

为阳邪，性炎上

[单选题]反映人体钙营养状况的指标是

24h尿羟脯氨酸/肌酐比值

[多选题]菊花的功效是（ ）

解毒

明目

疏风清热

[单选题]以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是

用果糖替代葡萄糖

[单选题]沙门菌食物中毒主要表现为（ ）。

胃肠道症状

解析：沙门菌食物中毒圭要表现为腹痛、腹泻等胃肠道症状。

[单选题]谷类中蛋白质含量范围是

7.5％～15％

[单选题]有关蔗糖结构的叙述正确的是

一个葡萄糖分子和一个果糖分子以α－键连接

解析：蔗糖是二糖，可水解为一分子葡萄糖和一分子果糖。