正确答案: D

营养调查

题目：全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段是

解析：营养调查是全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段，而膳食调查、体格检测、营养缺乏病临床检查只是营养调查的手段。

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抑制血红素合成过程中一系列酶

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解析：评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮÷吸收氮x100表示的是蛋白质生物价。