• [单选题]具有预防龋齿发生的营养素是( )。
  • 正确答案 :A
  • 解析:在牙齿发育期机体摄入适量氟,氟进入牙齿硬组织使其形成稳定的氟化磷酸钙晶体,增强釉质抗酸溶解性,产生抗龋作用。

  • [单选题]街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串中含量较高的有
  • 正确答案 :B
  • 苯并(a)芘

  • 解析:A是真菌污染的代谢产物,E是环境污染物,其余3个答案均是食品加工过程中生成的,但只有B是在明火烟熏时最易生成。

  • [单选题]1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是
  • 正确答案 :A
  • 1kcal

  • 解析:考查传统热量单位千卡的定义。

  • [单选题]属于胃肠耐受性监控的是
  • 正确答案 :A
  • 定期检查营养液的渗透压

  • 解析:营养液的渗透压过高会引起腹泻及其他肠道反应。因此胃肠耐受性监控需定期检查营养液的渗透压,故1题选A。对患者进行营养评价、定期测定肌酐身高指数、测内脏蛋白都属于营养状况监测;定期检查尿糖及酮体属于代谢监控范围,故2题选C。

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